TEMPERAGEM DE CHOCOLATE
Metodologia Chocolatria de ensino
Coleção de vídeos aula Chocolatria®: Neste segundo episódio, a chef chocolatier, destrincha o tema que acalenta o seu coração: TEMPERAGEM DO CHOCOLATE! Uma aula dedicada exclusivamente ao estudo intenso da temperagem do chocolate, apresentando a sua metodologia ensinada há nove anos.
Simone ensina de forma clara e objetiva:
- Origem do chocolate
- Análise de um chocolate perfeito
- Problemáticas
- Análise profunda sobre a química do chocolate
- Processos da transformação de um chocolate
- Derretimento
- Correção de viscosidade
- Temperagem
- Gerenciamento simples e complexo
- Overseeding
- Gerenciamentos: têm o intuito de ensinar ao aluno a gerenciar o
chocolate ao longo do dia a partir de uma temperagem. Metodologia
aplicada para chocolates com base manteiga de cacau - Gráfico ilustrativo sobre o processo de temperagem
- Certificações
- Banho simples de base
- Modelagem de bombom maciço e de casca simples
- Estrutura de trabalho
- Utensílios e equipamentos utilizados
- Estocagem
- Desafios propostos nesta segunda-video aula, valendo
certificado Chocolatria, que servirá como pré-requisito para qualquer
módulo presencial Chocolatria*. - Capítulo especial sobre o seu início de carreira, onde trabalhou durante 6
anos sem climatização, estudando através de livros técnicos e muita
observação sobre os erros e acertos. Impressões de uma arquiteta
que largou a carreira para se dedicar ao sedutor e desafiador mundo
do chocolate