Matchá Cake / Red Velvet / Bolo gelado embrulhado Tres Leches
Técnicas de sucesso de um bolo perfeito de camadas 2
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Vídeo aula ministrada por Simone Izumi
Coleção de aulas Chocolatria®: Neste terceiro episódio, a chef chocolatier, apresenta um dos principais produtos do seu café, com variações utilizando a mesma base: MATCHÁ CAKE, RED VELVET E BOLO GELADO TRES LECHES.
Uma aula encantadora, repleta de técnicas, bate papo e impressões minuciosas de um ambiente de produção. Serão disponibilizados 37 capítulos sobre as técnicas, confecção do bolo de camada, boas práticas além de precificação.
Simone ensina de forma clara e objetiva:
- Massa e preparo correto das misturas
- Recheio e ponto ideal de aplicação
- Calda
- Cobertura e aplicação
- Tiras estruturais
- Espatulagem
- Montagem e padronização de pesos
- Proporções
- Decoração
- Corte
- Embrulho
- Fornos
- Congelamento
- Higienização das frutas
- Boas práticas para evitar contaminação
- Desafio Chocolatria
Material de apoio
- Planilha de conversão de volumes (para utilizar outros formatos e tamanhos de assadeira)
- Videos de apoio para explicação da tabela de precificação com fórmulas prontas
- PDF contendo todas as receitas ensinadas no vídeo
- PDF fornecendo as marcas utilizadas no café Chocolatria
- Vídeo demonstrando a execução do papel de revestimento das fatias individuais, como servido no café Chocolatria
- Campo para postagem de foto do aluno: "Venci o desafio! Quero o meu certificado Chocolatria"
- Campo para postagem de feedback do aluno em relação à experiência
- Campo para postagem do aluno de dúvidas em relação à aula