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Vídeo aula ministrada por Simone Izumi

Aula 5: Técnicas de sucesso de um bolo perfeito de camadas 3

Objeto de estudo: Bolos de Rosa

Simone Izumi

Simone Izumi

Sobre Simone Izumi

Mãe de 2, chef chocolatier, arquiteta, proprietária do Chocolatria®, professora, autora do livro "Loucuras de Chocolate" e embaixadora Kitchen Aid®

Coleção de aulas Chocolatria®: Neste quinto episódio, a chef chocolatier, apresenta em formato vídeo-aula, uma de suas aulas presenciais de maior sucesso: o bolo de rosas, feito com ganache de chocolate.

Uma aula encantadora, que aborda o tema de rosas de ganache de forma completa: da sua confecção com saco e bico de confeiteiro à adaptação para uma massa de modelagem. Nesta vídeo-aula, apresentaremos uma nova técnica feita a partir da ganache que permite revestir bolos e modelar flores, semelhante à pasta americana e pastilhagem, porém com base de chocolate. Ensinaremos o passo a passo: da massa de brownie cake, do recheio de coco, da calda, do congelamento das partes, da pigmentação das ganaches, da montagem e  spatulagem do bolo, às técnicas mais avançadas que dão nome à esta aula. Apresentaremos nesta vídeo-aula, um modelo de ficha-técnica para você poder reproduzir em seu ambiente de trabalho, tendo um esquema de organização profissional de seu receituário. Vídeo-aula com duração de 4:18h e 41 capítulos.

Simone ensina de forma clara e objetiva:

- Massa do brownie cake e preparo correto;
- Recheio de coco, preparo e aplicação;
- Calda de canela;
- Ganaches: preparo correto e aplicação;
- Espatulagem de um bolo com ganache;
- Ponto correto de aplicação da ganache para trabalho com saco e bico
de confeiteiro
- Manejo correto do saco e bico de confeiteiro;
- Decoração de rosas (pétala por pétala);
- Congelamento correto
- Boas práticas para evitar contaminação;

Material de apoio:

- Vídeos de explicação sobre cada etapa;
- Tabela de precificação
- Tabela de conversão de volumes
- PDFs contendo receituário:
      - massa
      - recheio
      - calda
      - ganaches: branca, ao leite, meio amarga, off white, rosa pastel,
      cinza chumbo
      - massa de modelagem para cobertura mármore e rosas: off white,
      cinza chumbo
- marcas utilizadas
- equipamentos utilizados
- indicações de outros cursos que abordam técnicas que envolvem
flores.
- Campo para postagem de foto do aluno: “Venci o desafio! Quero o meu
certificado Chocolatria”
- Campo para postagem de feedback do aluno em relação à experiência;
- Campo para postagem do aluno de dúvidas em relação à aula (no final
de cada capítulo);