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Curso online com Simone Izumi

Aula 3: Técnicas de sucesso de um bolo perfeito de camadas 2

Objeto de estudo: Matchá Cake / Red Velvet / Bolo gelado embrulhado Tres Leches

Simone Izumi

Simone Izumi

Sobre Simone Izumi

Mãe de 2, chef chocolatier, arquiteta, proprietária do Chocolatria®, professora, autora do livro "Loucuras de Chocolate" e embaixadora Kitchen Aid®

Coleção de aulas Chocolatria®: Neste terceiro episódio, a chef chocolatier, apresenta um dos principais produtos do seu café, com variações utilizando a mesma base: MATCHÁ CAKE, RED VELVET E BOLO GELADO TRES LECHES.

Uma aula encantadora, repleta de técnicas, bate papo e impressões minuciosas de um ambiente de produção. Serão disponibilizados 37 capítulos sobre as técnicas, confecção do bolo de camada, boas práticas além de precificação.

Simone ensina de forma clara e objetiva:

  • Massa e preparo correto das misturas;
  • Recheio e ponto ideal de aplicação;
  • Calda;
  • Cobertura e aplicação;
  • Tiras estruturais;
  • Espatulagem;
  • Montagem e padronização de pesos;
  • Proporções; 
  • Decoração; 
  • Corte; 
  • Embrulho;
  • Fornos;
  • Congelamento;
  • Higienização das frutas;
  • Boas práticas para evitar contaminação;
  • Desafio Chocolatria;

Material de apoio:

  • Planilha de conversão de volumes (para utilizar outros formatos e tamanhos de assadeira);
  • Videos de apoio para explicação da tabela de precificação com fórmulas prontas;
  • PDF contendo todas as receitas ensinadas no vídeo;
  • PDF fornecendo as marcas utilizadas no café Chocolatria;
  • Vídeo demonstrando a execução do papel de revestimento das fatias individuais, como servido no café Chocolatria;
  • Campo para postagem de foto do aluno: “Venci o desafio! Quero o meu certificado Chocolatria”;
  • Campo para postagem de feedback do aluno em relação à experiência;
  • Campo para postagem do aluno de dúvidas em relação à aula;